Moules à la crème

Cet été, je suis partie à la côté d'Azur où j'ai notamment eu l'occasion de participer à un cours de cuisine au Carrément Bon. Cet établissement situé à La Seyne sur Mer possède un service traiteur et dispense des cours de cuisine, sucrés et salés. Il y a même possibilité de venir s'approvisionner en bons petits plats et petites douceurs sur place.

Le cours de cuisine suivi nous a permis de réaliser une délicieuse assiette de poisson : la marmite du pêcheur. Cependant, le chef n'était pas avare de conseils et nous a expliqué comment réalisé cette délicieuse préparation, à servir tiède ou froide, en entrée ou en verrine (la préparation est très riche).

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

2 kg de moules, à préparer natures suivant votre recette habituelle (conserver le jus de cuisson)

Du vin blanc sec (style Noilly Prat)

De la crème fraîche

PREPARATION

Placer les moules dans une casserole et les recouvrir de vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire la préparation.

Ajouter ensuite le jus de cuisson, toujours à hauteur des moules. Egalement faire réduire. Indiquer bien le volume de jus mis.

Enfin, ajouter la crème. Le volume à ajouter correspond au double du volume de jus mis dans la préparation. Egalement faire réduire afin d'obtenir une préparation un peu épaissie. Poivrer et vérifier l'assaisonnement de la préparation.

Servir froid ou tiède, en entrée avec un morceau de pain ou dans des verrines.

N.B. : il ne faut pas ajouter de sel, celui étant présent dans le jus de cuisson des moules !