Pâte feuilletée inversée

Je n'avais encore jamais réalisé de pâte feuilletée, encore moins inversée. La différence entre une pâte feuilletée "normale" et une pâte feuilletée "inversée" et que, dans la dernière, c'est le beurre qui va entourer la pâte et non l'inverse. C'est fastidieux à faire à la main (c'est surtout très gras, j'ai vidé le pot de savon ...) mais c'est délicieux. Pour la recette, je l'ai trouvée sur Youtube. Suivre la vidéo m'a permis de bien comprendre toutes les étapes, expliquées ici ! La recette est pour 2 rouleaux et se congèle sans souci.

Ingrédients du grand carré

375 g de beurre mou

150 g de farine

Ingrédients du petit carré

110 g de beurre fondu et refroidi

350 g de farine

15 g de sel de guérande (si de cuisine, la moitié !)

150 g d'eau

Préparation

Mélanger les 375 g de beurre mou et les 150 g de farine et faire une boule. Poser la boule entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler la pâte sur 1 cm. Réaliser un grand carré.

Mélanger les 350 g de farine, les 110 de beurre fondu, l'eau et le sel. Réaliser une boule. Poser la boule entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler la pâte sur 1 cm. Réaliser un petit carré.

Vérifier la correspondance entre les 2 carrés (voir figure 1). Mettre les 2 carrés au frigo pendant 1 heure pour qu'elles durcissent.

Fariner le plan de travail. Déballer les pâtes et replier les côtés du grand carré sur le petit, comme indiqué à la figure 1. Souder les bords (résultat = figure 2). Emballer dans du papier cuisson et placer 1 heure au frigo.

Fariner le plan de travail. Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit 3 fois plus longue que large (figure 3). Réaliser un double tour : rabattre les bords comme indiqué à la figure 4 et plier ensuite en 2 (résultat 5). Tourner d'un quart de tour (figure 6) et mettre une demi heure au frigo (jusqu'à ce que la pâte durcisse).

Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit 3 fois plus longue que large (figure 3) et ainsi de suite ...

Réaliser au total 3 "double tour" avec un temps de frigo entre chaque. Séparer la pâte en 2 et l'étaler pour la conserver (réaliser un rouleau comme les pâtes prêtes à l'emploi du commerce).