Falafels

En plus des palmiers au gorgonzola et aux graines de pavot, j’avais réalisé de (très) nombreux falafels. C’était la première fois que j’en réalisais et je les ai trouvé vraiment PAR-FAITS. Bref, une recette à refaire sans hésiter, mais dont il vaut mieux ne pas abuser si on ne veut pas se retrouver ballonné toute la soirée ;).

La recette en donne une bonne quarantaine. C’est beaucoup mais ils peuvent être congelés sans problème. De plus, ce serait dommage de diminuer les quantités car la préparation est assez longue …

INGREDIENTS

500 g de pois chiches secs (pas en bocal !)

1 oignon

3 gousses d’ail

Une bonne poignée de persil

Une bonne poignée de coriandre fraiche

2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de paprika en poudre

Huile de tournesol

PREPARATION

H-36 : faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide.

H-12 : faire sécher les pois chiches AU MAXIMUM. S’il reste de l’eau, les falafels risquent de se défaire lors de la cuisson. Pour cela, les égoutter, les mettre ensuite dans un linge sec.

H : Après s’être assuré que les pois chiches sont complètement secs, les mixer à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une purée capable de s’agglomérer. Ajouter à la pâte l’oignon haché, les épices et les herbes. Saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile. Former les falafels et les plonger directement dans l’huile chaude. Les retirer une fois obtention d’une belle couleur brune.

N.B. :

Pour sécher les falafels : personnellement, je place un linge sur une lèche-frite, étale les pois chiches sur le linge et les recouvre d’un linge sec.

Pour former les falafels : j’utilise une cuillère à glace avec un système pour relâcher la boule.

Pour la cuisson : je ne chauffe pas l’huile à plus de 180 °C.

Pour la congélation : une fois cuits et refroidis, les falafels peuvent être congelés. Il suffira ensuite de les mettre au four (200 °C) quelques minutes pour qu’ils restent bien croustillants.