Les pancakes de Jamie

Je raffole de crêpes mais aussi de pancake. Parfait pour un goûter, avec de la cassonade, ou mieux : de la pâte à tartiner au speculoos (maison bien sûr). Pour des pancakes moelleux à souhait, quoi de mieux qu'un chef anglais ?

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INGREDIENTS (pour environ 10 pancakes)

115 g de farine

3 oeufs

1 cuillère à thé bombée de levure chimique

140 ml de lait

1 pincée de lait

PREPARATION

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter aux jaunes la farine, le lait et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation liquide homogène.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige, jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux.

Ajouter délicatement les oeufs montés en neige à la préparation liquide. Laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer une louche de préparation. Dès l'apparition de nombreuses bulles, retourner le pancake pour cuire l'autre côté. Si nécessaire, retourner encore le pancake pour terminer la cuisson : les deux côtés doivent être dorés.