American cookies

Je raffole des cookies, home-made bien sûr. Même si certains cookies industriels ne sont pas mauvais, ils sont juste crunchy et pas du tout chewy. Un bon cookie, ça doit respecter ses deux qualités ! La cuisson est donc primordiale : trop cuits, ils sont juste crunchy et, pas assez cuits, juste chewy. Ils doivent sortir du four quand ils sont encore mous, même si on est tenté de les laisser encore quelques minutes.

Les meilleurs cookies que j’ai mangés de ma vie proviennent de chez Diddy Riese, à Los Angeles, dans un très beau quartier. Il y a toujours une file devant leur magasin, à toutes les heures, pour la « pause Diddy » des Américains. Chez Diddy, on sert des « sandwich » : 2 cookies avec une boule de glace au milieu. Plusieurs parfums de cookies et de glace sont proposés, toutes les envies sont réalisables ! Personnellement, cela ne me tentait pas trop car les cookies étaient suffisamment gros et cela me suffisait.

De retour à la maison, j’ai beaucoup cherché à retrouver ces saveurs. Cette recette s’en rapproche très bien, elle fait le bonheur de tout le monde à la maison. J’ai mis entre parenthèses la préparation présentée en photo.

Ingrédients (pour environ 30 cookies de 5 – 6 cm de diamètre)

200 g de beurre mou

125 g de sucre fin (ou 12,5 g de sucralose).

125 g de cassonade blonde (ou 60 g de sucre fin + 65 g de cassonade brune)

2 œufs (à température ambiante)

1 pincée de sel

1 càc d’arôme de vanille

400 g de farine

200 g de chocolat fondant (minimum 46 %)

3 pincées de bicarbonate de soude alimentaire

Préparation des ingrédients liquides

Battre le beurre et les sucres jusqu’à obtention d’une préparation homogène et mousseuse. Ajouter le sel, l’arôme vanille et les œufs (un à un). Battre le tout.

Préparation des ingrédients secs

Couper le chocolat en petits morceaux. C’est fastidieux mais ça permet d’avoir des pépites de toutes les tailles. De plus, cela permet de choisir un chocolat bien meilleur que celui des pépites directement disponibles dans les supermarchés.

Mélanger le chocolat, la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter cette préparation en 3x à la préparation liquide.

Une fois le mélange homogène, le placer 1 heure au frigo.

Cuisson

Préchauffer le four à 205 °C.

Façonner les cookies suivant la méthode de votre choix.

Méthode 1 : prélever la pâte avec une cuillère à glace (remplie aux ¾) et la déposer sur le papier cuisson sans y toucher. A la cuisson, la pâte va s’affaisser d’elle-même.

Méthode 2 : prélever la pâte avec une cuillère à glace (remplie aux ¾). Former des boules et les aplatir légèrement sur le papier cuisson. Cela permet d’obtenir des cookies plus réguliers.

Enfourner pendant 9 minutes, les sortir quand ils sont mous. Laisser refroidir et conserver dans une boite métallique (peut-être 1 semaine, ils ne tiennent jamais autant de jours ;)).