Bûche de Noël inspirée de celle de Cyril Lignac dans l'émission "Le meilleur pâtissier"

J'aime beaucoup la 2e partie de l'émission "Le meilleur pâtissier" où l'on peut voir Mercotte, Cyril et un chef invité à l'oeuvre. Cela donne de bonnes idées pour la réalisation de nos desserts. J'ai trouvé la bûche de Cyril superbre et j'ai cherché, en vain, une recette sur internet. Je me suis alors lancée dans la réalisation de cette bûche suivant les maigres indications données dans l'émission. Malheureusement, je n'avais pas tous les mêmes ingrédients sous la main (comme le beurre de cacao, la pâte de noisettes). Mais le résultat est très plaisant, tout le monde a apprécié.

Les quantités sont donnée pour 12 - 15 personnes (ou 10 gourmands).

REALISATION DE LA GANACHE MONTEE A LA VANILLE ET AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients

75 cl de crème entière

300 g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille + arôme de vanille

Préparation

Faire chauffer 25 cl de crème avec les graines de vanille ainsi que les gousses. Ajouter si nécessaire de l'arôme de vanille.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.

Une fois la crème chaude, retirer les gousses et verser sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter les feuilles de gélatine (essorées à la main). Une fois dissoutes, ajouter le restant de crème. Passer la préparation à travers un chinois pour éliminer les éventuel résidus. Filmer la préparation et la laisser au frigo une nuit ou au congélateur une heure.

! La crème ne doit pas bouillir sinon il sera impossible de la monter en chantilly.

REALISATION DE L'INSERT AU CARAMEL BEURRE SALE

Ingrédients

80 g de sucre fin

10 cl de crème liquide

40 g de beurre demi-sel

1 feuille de gélatine

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Réaliser un caramel sec : faire chauffer le sucre dans une casserole. Réchauffer également la crème afin de ne pas cristalliser le caramel. Une fois le sucre fondu et hors du feu, ajouter la crème et mélanger. Si nécessaire, remettre sur le feu pour dissoudre le sucre cristallisé. Ajouter le beurre, une feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau et essorée) et la fleur de sel. Passer au chinois et réserver.

REALISATION DE LA SEMELLE SPECULOOS-NOISETTE

Ingrédients

60 g de speculoos

30 g de poudre de noisette

1 càc de nutella

du beurre fondu

Préparation

Emietter les speculoos. Les mélanger avec les noisettes et le nutella. Ajouter du beurre : pas de trop mais suffisamment que pour pouvoir former une base stable (j'ai dû mettre 10 càs).

GARNISSAGE DU MOULE

Une fois la ganache bien froide, la monter en chantilly. Garnir la moitié du moule et creuser un sillon. Remplir ce sillon de la préparation au caramel. Couvrir avec la ganache et lisser. Ajouter la préparation biscuits - beurre.

Mettre 2 heures au congélateur. Une fois le temps imparti, plonger le moule dans de l'eau chaude : le choc thermique permettra de libérer la bûche.

Décorer la bûche. Pour ma part, j'ai réalisé des carrés en chocolat noir pour les extrémités. Pour cela, j'ai d'abord tempéré le chocolat de la même façon que le Chef Simon.

Réserver au frigo. La sortir 10 minutes avant dégustation.