Cannelés bordelais de Christophe Felder

Les cannelés bordelais sont une spécialité de Bordeaux, comme leur nom l’indique. La première fois que j’en ai vu, cela ne m’avait pas du tout tenté. Je me disais que c’était de simples petits cakes. Ensuite, je les ai recroisé à la télévision, dans l’émission « Masterchef » : les candidats devaient reconnaître des pâtisseries françaises. Ils ont alors commencé à m’intriguer un peu plus, jusqu’au jour où j’en ai goûté pour la 1ère fois. J’ai trouvé cela vraiment très bon, croquant l’extérieur et si tendre à l’intérieur, avec une saveur de vanille et de rhum. J’étais conquise ! J’ai décidé d’en réaliser à la maison. Une fois de plus, j’ai fait confiance à un grand chef et je n’ai pas été déçue.

PREPARATION DE LA PATE A CANNELES : JOUR J -1

Ingrédients

50 cl de lait

1 gousse de vanille

50 g de beurre

250 g de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

2 oeufs

10 cl de rhum brun

125 g de farine tamisée

1 pincée de sel fin

Préparation

Faire bouillir le lait avec le beurre dans une casserole et y faire infuser la gousse de vanille (coupée en deux et grattée) pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre fin. Incorporer la farine tamisée, puis ajouter le lait vanillé et mélanger vivement pendant 10 secondes à l'aide d'un fouet.

Ajouter le rhum brun, mélanger et laisser reposer 12 heures minimum au frigo.

CUISSON : JOUR J

Préchauffer votre four à 210°C.

Verser la pâte dans des moules à cannelés (de préférence en silicone, c’est tellement plus facile) jusqu'à 5 mm du bord (ils vont gonfler à la cuisson).

Faire cuire au four pendant 50 minutes.

Démouler à chaud.

N.B.

- Ils sont meilleurs le jour de leur préparation car l’extérieur est bien croustillant et contraste avec l’intérieur moelleux. Après, ils sont toujours aussi bons mais ne croustillent plus.

- Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

- Avec du rhum blanc et du sucralose (25 g, à la place des 250 g de sucre fin), ça marche aussi.

- Il ne faut pas s’inquiéter de l’aspect « brûlé » de la base du cannelé. Ils ne sont pas trop cuits, il s’agit juste du sucre qui caramélise (sur la photo, ils ne sont pas assez cuits, le temps est corrigé dans la recette).