Glace vanille - caramel beurre salé, avec des morceaux de gâteau au chocolat

Le beau temps étant (presque) enfin revenu, l'envie de glace refait également surface. Mais pas n'importe lesquelles, des glaces home made ! Je vous propose une petite recette de glace inspirée par une célèbre marque américaine. Attention, si vous surveillez votre ligne, je vous déconseille de la faire tellement elle est magique ! La préparation est assez longue mais vous pouvez la réaliser en plusieurs étapes (jour 1 : le caramel, jour 2 : le gâteau au chocolat, jour 3 : la glace).

LA SAUCE AU CARAMEL BEURRE SALE

Cette recette vient du blog "C'est moi qui l'ai fait". Elle est très simple et très rapide à réaliser. Je n'ai rien modifié à la recette, elle est parfaite.

Ingrédients

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide

3 pincées de fleur de sel

Préparation

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen sans remuer.

Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède (attention aux projections). Remuer bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer.

Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrer et réserver à température ambiante.

LE GATEAU AU CHOCOLAT

Cette glace étant une bombe calorique, je me suis dit qu'un gâteau allégé ne ferait pas de tord ! De plus, il fallait un gâteau avec une texture "biscuit mais pas trop".

Ingrédients

5 blanc d'oeufs (conserver les jaunes pour la glace)

180 g chocolat noir

150 g sucre glace

160 g farine (+ 1 cc levure)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine sans casser les blancs, puis le chocolat fondu.

Verser dans un plat en silicone (sinon, le démoulage est impossible) et enfourner environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).

Une fois refroidi, couper des petits carrés.

NB : si vous souhaitez le manger tel quel, c'est délicieux avec une bonne crème anglaise (car il pourrait sembler très amer pour certains).

LA GLACE A LA VANILLE

Cette glace est à base de crème anglaise. Malheureusement, je n'avais plus de gousse de vanille. J'ai utilisé de la vanille en poudre à la place.

Ingrédients

40 cl crème entière (moitié crème allégée - moitié crème entière ça marche aussi)

30 cl lait demi-écrémé

1 cc vanille en poudre

5 jaunes d'oeufs

150 g sucre fin

Préparation

Dans une casserole, placer la crème, le lait et la vanille. Faire chauffer jusqu'à ébullition.

En attendant, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.

Ajouter ensuite aux oeufs la préparation bouillante en 2 étapes : d'abord 1/5, puis tout le reste. Mettre la préparation complète sur feu moyen et mélanger continuellement. Une fois la préparation épaissie (vous devez pouvoir observer un trait tracé dans le mélange), mettre hors du feu. Une fois refroidie, conserver au frigo une heure avant de faire prendre en sorbetière.

MELANGE DES 3 PREPARATIONS

Verser la crème vanille dans la sorbetière. Ajouter ensuite la sauce caramel beurre salé et les morceaux de gâteau au chocolat.

Au bout de minimum une demi-heure, la glace est prête !