Lards (ou guimauves ou marshmallow)

Je n'ai jamais été une fan de bonbons. A la maison, on en avait très peu car on mangeait surtout des biscuits. Maintenant, quand je vais au cinéma, il m'arrive parfois (mais c'est rare) de prendre quelques bonbons. Mais, devant le choix toujours immense, je fais ma difficile et prends des cerises, des soleils (ou sûrs) et des ours. Ca se limite à ça, mon truc c'est plutôt le chocolat... Il me restait 2 blancs d'oeufs dans le frigo. En général, ils finissent soit en meringues, soit en macarons. Mais là, j'avais bien envie de tester les lards, qui sont appréciés de mes parents.

Je ne trouve pas cela mauvais mais ce n'est pas du tout mon truc. C'est bon, point. Ils sont excellents d'après ma mère mais manquent de sucre d'après mon père (je n'avais pas ajouté 30 g de sucre fin aux blancs montés en neige).

Ingrédients

2 blancs d'oeufs

250 g de sucre fin (+ 30 g)

100 g d'eau

25 g de maïzena

25 g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

Préparation

Réaliser un sirop : mettre le sucre (250 g) et l'eau dans une casserole sur le feu et chauffer jusqu'à atteindre 120 °C.

Pendant ce temps :

- Faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir.

- Monter les blancs en neige ferme. A mi-parcours, ajouter les 30 g de sucre.

- Chemiser un moule (aluminum, film alimentaire, etc) : le mien devait faire environ 25 x 15 x 5 cm.

- Mélanger la maïzena et le sucre glace.

Une fois le sirop réalisé, y ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées et mélanger. Lorsqu'elles sont complètement dissoutes, verser le sirop en fin filet sur les blancs montés en neige (battre à vitesse moyenne). Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède et brillant. Verser la préparation dans le moule et placer 2h au frigo.

Lorsque la guimauve est ferme, la sortir du frigo et la découper en cubes. Saupoudrer du mélange "sucre-maïzena" et faire sécher une nuit.

Conservation une semaine dans une boîte hermétique.