Le classique cheesecake new-yorkais

L'été 2009, j'ai eu la chance de pouvoir partir 3 semaines en Californie. Ce voyage m'a vraiment émerveillée, j'ai eu un véritable coup de foudre pour les USA. Par contre, je ne me souviens pas avoir aussi mal mangé à l'étranger. Les déjeuners laissaient à désirer et, bien sûr, les fast food étaient omniprésents et bien plus cheap que le sandwich équilibré. Pour éviter le hamburger quotidien et vu le temps très ensoleillé, je me rabattais sur des délicieuses salades de fruits et sur des smoothies. Mes seuls plaisirs étaient les cookies de chez Diddy Riese (allez découvrir leur Ice cream sandwich) et les gâteaux de la chaine Cheesecake factory.

Je vous dévoile ici la recette du Classic Cheesecake qui va vous transporter outre-Atlantique. Par contre, pour respecter la sacro-sainte recette, il faudrait plutôt utiliser des graham crackers. Cette recette constitue une base, déclinable à l'infini !

Ingrédients

Pour la base biscuitée :

275 g speculoos

10 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour l'appareil :

1 kg de philadelphia (ou autre cream cheese)

50 g sucre fin

3 ou 4 oeufs

15 cl jus de citron pressé

2 gousses de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 135 °C.

Réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu. Une fois la préparation homogène, tapisser le fond d'un moule à charnière. Les quantités sont prévues pour la réalisation d'une bordure. Celle-ci présente plusieurs avantages : un démoulage plus facile (surtout si vous ne possédez pas de moule à charnière) - l'absence de fissures dans le gâteau (si vous passez un couteau entre le moule et la bordure dès la fin de la cuisson, ce qui n'avait pas été fait pour celui de la photo) - plus de gourmandises :). Mettre au four la temps de préparer l'appareil.

A l'aide d'un batteur, mélanger le philadelphia et le sucre de façon à détendre le fromage, pas trop car il ne faut pas le liquéfier. Ajouter ensuite le jus de citron, la vanille et les oeufs. Si la préparation est trop compacte, ne pas hésiter à en ajouter un pour assouplir la préparation. Verser sur la base biscuitée.

Enfourner pour 1 heure à 135 °C. Au bout de 45 minutes, vérifier l'état de la cuisson. Eteindre le four lorsque le milieu est encore tremblotant (sinon, votre cheesecake sera très compact) et laisser le cheesecake dedans jusqu'à refroidissement complet (une différence de température entraine l'apparition de fissures). Si vous avez réalisé une bordure, passer rapidement une lame entre la bordure de biscuit et le moule, afin que le cheesecake se rétracte avec son biscuit.

Conserver au frigo pendant au moins 48h, il n'en sera que meilleur !