Palmiers au gorgonzola et aux graines de pavot

Hier, j'ai reçu plusieurs amies pour un apéro dinatoire, avant de profiter d'une soirée à l'extérieur. J'ai choisi des recettes faciles et rapides (mais délicieuses) car je n'avais pas beaucoup de temps pour cuisiner. Ces biscuits apéritifs sont tirés d'un livre vraiment très chouette, qui contient de nombreuses recettes rapides à réaliser et avec, en général, des ingrédients que l'on trouve toujours dans son placard.

PREPARATION DE LA PATE FEUILLETEE

Ingrédients pour la détrempe

250 g de farine

50 g de beurre mou

12,5 cl d’eau

1 càc de vinaigre d’alcool blanc

Préparation de la détrempe – Jour J-2

Mélanger la farine, le beurre coupé en dés et le beurre. Ajouter ensuite l’eau et le vinaigre en une seule fois. Veiller à ne pas trop travailler la pâte.

Faire une boule avec la pâte. Inciser la boule en croix et l’enfermer dans du film alimentaire.

Réserver au frigo une nuit.

Enfermer 250 g de beurre de tourrage (84 % de matières grasses) dans du film alimentaire. L’aplatir au rouleau à pâtisserie et former un carré de 15 cm de côté.

Réserver au frigo une nuit

Préparation de la pâte feuilletée – Jour J-1

Fariner le plan de travail et étaler la détrempe : faire un carré de 25 cm de côté.

Placer le beurre au centre du grand carré, en losange. Rabattre les angles sur le beurre comme une enveloppe. Tapoter la pâte et l’étaler devant soi, de manière à réaliser un long rectangle.

Réaliser le premier tour : plier la pâte en 3 et la tourner d’un quart de tour.

Réaliser le deuxième tour et mettre au frigo, minimum une demi-heure.

Réaliser deux tours supplémentaires (ou un tour portefeuille) : la pâte est prête à être utilisée.

N.B. : la pâte doit être coupée net et peut être congelée ainsi (pas en boule !).

PREPARATION DES PALMIERS

Ingrédients

1 pâte feuilletée

100 g de gorgonzola

4 càs de graines de pavot

1 jaune d’œuf

Préparation

Etaler la pâte feuilletée. Emietter le gorgonzola et saupoudrer de 2 càs de graines de pavot. Rouler les deux extrémités vers le centre de manière à former les palmiers.

Réserver 1 h au congélateur.

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu et saupoudrer de 2 càs de graines de pavot.

Cuire 20 minutes à 180 °C.