Sablés bretons garnis de crème citron et de citron confit

Une envie d’une recette doucement acidulée et des citrons qui dépérissent tranquillement dans leur coin, ça donne un petit montage très appétissant. Les recettes des sablés et de la crème citron sont inspirées de Christophe Felder.

SABLES BRETONS

Ingrédients – environ 14 sablés

2 jaunes d’œufs

75 g de beurre mou

75 g de sucre fin

100 g de farine

5 g de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 170 °C.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade et, ensuite, la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.

Mettre la préparation dans des petits moules ronds et enfourner pour 20 minutes.

N.B. : Attention, les sablés doublent de volume à la cuisson.

CREME CITRON

Ingrédients

12 cl de jus de citron (environ 2 citrons)

3 œufs

120 g de sucre fin

175 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux

1 feuille de gélatine

Préparation

Râper le zeste des citrons et le mélanger avec le sucre. Laisser reposer quelques minutes afin que les arômes du citron s’imprègnent au sucre.

Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau tiède.

Ajouter au mélange sucre-zeste les œufs, le jus de citron et battre jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Mettre dans une casserole sur feu doux. Une fois la préparation chaude, ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.

Verser la préparation sur les morceaux de beurre. Si nécessaire, mixer le tout afin de rendre le mélange homogène.

Verser sur les sables refroidis et laisser minimum 3 heures au frigo avant de démouler.

Au moment de servir, garnir d’une tranche de citron confit.